Que signifie le "E" ?
Les numéros E ne sont pas intrinsèquement diaboliques. Le "E" signifie simplement "Europe". C'est un code pour les additifs alimentaires qui ont été examinés et approuvés par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Chaque numéro représente une substance spécifique qui doit être technologiquement nécessaire pour être approuvée.
Cependant, "approuvé" ne signifie pas automatiquement "sain" pour tout le monde. Alors que E300 est tout simplement de la vitamine C (acide ascorbique), d'autres substances comme certains colorants ou phosphates sont effectivement critiquées.
Pourquoi existent-ils ?
Sans additifs, nos rayons de supermarché seraient plutôt vides – ou du moins se détérioreraient très rapidement. Les numéros E remplissent des fonctions importantes :
- Conservation (E200-E299) : Protègent contre les moisissures et les bactéries.
- Antioxydants (E300-E322) : Empêchent les graisses de rancir ou les fruits de brunir.
- Épaississants & émulsifiants : Veillent à ce que la mayonnaise reste crémeuse et que l'huile et l'eau ne se séparent pas.
- Colorants (E100-E180) : Rendent les aliments plus colorés (souvent pour simuler la qualité).
💡 Le savais-tu ?
E101 est la riboflavine (vitamine B2) et colore les puddings en jaune. Absolument naturel et sans danger. On ne devrait donc pas mettre tous les numéros dans le même panier.
Additifs critiques
Certaines substances doivent tout de même être surveillées, surtout si tu as des enfants ou si tu es sensible :
- Colorants azoïques (par exemple E102, E110, E124) : Suspectés de favoriser l'hyperactivité chez les enfants et peuvent provoquer des allergies. Les produits contenant ces substances doivent porter un avertissement.
- Sel nitrité (E250) : Présent dans presque toutes les charcuteries. Peut former dans le corps des nitrosamines cancérigènes, surtout lors de la cuisson.
- Émulsifiants (par exemple, polysorbate 80) : De nouvelles études suggèrent qu'ils pourraient avoir un impact négatif sur la flore intestinale et la muqueuse intestinale.
Le guide rapide des numéros E
Voici un aperçu de certains des additifs les plus couramment utilisés. Utilise cette liste comme point de repère rapide lors de tes courses :
Type : Colorant (jaune)
Utilisation : Desserts, fromages, confiseries.
Évaluation : OK – Une
vitamine essentielle, totalement sans danger.
Type : Colorant azoïque (jaune)
Utilisation : Boissons, poudres à effervescer, moutarde.
Évaluation : À ÉVITER – Peut
provoquer des allergies et favoriser l'hyperactivité chez les enfants.
Type : Conservateur
Utilisation : Produits de boulangerie, sauces, margarine.
Évaluation : OK – Considéré
comme sûr en quantités normales et est bien métabolisé.
Type : Conservateur (sel nitrité)
Utilisation : Charcuteries, jambon, viande salée.
Évaluation : À ÉVITER – Peut
former des nitrosamines cancérigènes, surtout lors de la friture/gril.
Type : Antioxydant (vitamine C)
Utilisation : Produits carnés (conservation de la couleur), traitement de la
farine.
Évaluation : OK – Antioxydant
naturel, protège les aliments de la détérioration.
Type : Acide
Utilisation : Sodas, conserves, bonbons.
Évaluation : MODÉRÉ – Sans
danger pour le corps, mais en grandes quantités, il peut être nuisible pour l'émail des dents.
Type : Exhausteur de goût
Utilisation : Plats préparés, chips, mélanges d'épices.
Évaluation : PRÉOCCUPANT – Peut
provoquer des maux de tête ou des nausées chez les personnes sensibles.
Type : Édulcorant
Utilisation : Boissons "light", chewing-gums, produits diététiques.
Évaluation : PRÉOCCUPANT –
Substance controversée ; ceux qui veulent éviter la chimie artificielle feraient mieux de l'éviter.
?? Pas sûr des ingrédients ?
Scanne mentalement tes aliments ou demande de l'aide. Notre assistant connaît les pièges des additifs.
Vérifier les additifsLe truc du "Clean Label"
Parce que les consommateurs évitent les numéros E, les fabricants ont recours au "Clean Labeling". Au lieu d'un numéro E, ils écrivent le nom complet ou utilisent des ingrédients qui agissent techniquement comme des additifs, mais qui ne le sont pas légalement.
Exemple : Au lieu de "exhausteur de goût E621" (glutamate), on trouve "extrait de levure" ou "assaisonnement". Les deux contiennent du glutamate. Au lieu de colorant E120 (provenant des cochenilles), on trouve "concentré de jus de betterave" (ce qui est naturel, mais colore néanmoins). Ne te laisse donc pas aveuglément séduire par "sans additifs".
Conclusion : la dose fait le poison
Qui cuisine principalement frais, achète des fruits, des légumes et des aliments non transformés consomme automatiquement moins d'additifs. Pour les bébés et les jeunes enfants, il est préférable d'avoir une alimentation sans numéros E, car leur organisme réagit plus sensiblement. Pour les adultes, les quantités autorisées sont généralement sûres, mais une réduction, surtout pour les produits hautement transformés, est toujours une bonne idée pour la santé intestinale.
Questions fréquentes
Non. Beaucoup de numéros E sont d'origine naturelle. E440 est de la pectine (provenant des pommes), E160a est du carotène (provenant des carottes). Le numéro ne dit rien sur l'origine, mais est simplement un code de classification.
Oui, certains peuvent provoquer des réactions pseudo-allergiques. En particulier, les conservateurs comme l'acide benzoïque (E210) ou le dioxyde de soufre (E220) ainsi que certains colorants sont problématiques pour les personnes sensibles et les asthmatiques.
Oui, mais beaucoup moins. Parmi les plus de 300 additifs autorisés, seuls environ 50 sont permis dans les produits bio de l'UE. Et ceux-ci doivent être principalement d'origine naturelle. Le bio est donc le choix le plus sûr si tu veux éviter les additifs.
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