Świat E-numerów: Przyjaciel czy wróg?

Co oznacza "E"?

E-numer nie są z definicji złe. "E" oznacza po prostu "Europa". To kod dla dodatków do żywności, które zostały zatwierdzone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Każdy numer oznacza konkretną substancję, która musi być technologicznie niezbędna, aby uzyskać zatwierdzenie.

Jednak "zatwierdzenie" nie oznacza automatycznie "zdrowe" dla każdego. Podczas gdy E300 to po prostu witamina C (kwas askorbinowy), inne substancje, takie jak niektóre barwniki czy fosforany, są poddawane krytyce.

Dlaczego w ogóle istnieją?

Bez dodatków nasze półki w supermarketach byłyby dość puste – lub przynajmniej szybko by się psuły. E-numer pełnią ważne funkcje:

Konserwacja (E200-E299): Chronią przed pleśnią i bakteriami.
Przeciwutleniacze (E300-E322): Zapobiegają jełczeniu tłuszczów lub brązowieniu owoców.
Środki zagęszczające i emulgatory: Zapewniają, że majonez pozostaje kremowy, a olej i woda się nie rozdzielają.
Barwniki (E100-E180): Uatrakcyjniają wygląd żywności (często w celu udawania jakości).

💡 Czy wiesz?

E101 to ryboflawina (witamina B2) i nadaje puddingom żółty kolor. Całkowicie naturalna i nieszkodliwa. Nie należy więc oceniać wszystkich numerów jednakowo.

Krytyczne dodatki

Niektóre substancje powinieneś jednak mieć na oku, szczególnie jeśli masz dzieci lub jesteś wrażliwy:

Barwniki azowe (np. E102, E110, E124): Podejrzewane o wspomaganie nadpobudliwości u dzieci i mogą wywoływać alergie. Produkty z tymi substancjami muszą nosić ostrzeżenie.
Sól peklująca nitrytowa (E250): Zawarta w prawie każdej kiełbasie. Może w organizmie tworzyć rakotwórcze nitrozaminy, szczególnie podczas podgrzewania.
Emulgatory (np. Polisorbat 80): Nowe badania sugerują, że mogą negatywnie wpływać na florę jelitową i błonę śluzową jelit.

Szybki przewodnik po E-numerach

Oto przegląd niektórych z najczęściej używanych dodatków. Użyj tej listy jako szybkiego punktu odniesienia podczas zakupów:

Typ: Barwnik (żółty)
Zastosowanie: Desery, sery, słodycze.
Ocena: OK – Niezbędna witamina, całkowicie nieszkodliwa.

Typ: Barwnik azowy (żółty)
Zastosowanie: Napój, proszek do napojów gazowanych, musztarda.
Ocena: UNIKAJ – Może wywoływać alergie i wspomagać nadpobudliwość u dzieci.

Typ: Środek konserwujący
Zastosowanie: Wyroby piekarskie, sosy, margaryna.
Ocena: OK – Uznawany za bezpieczny w normalnych ilościach i dobrze metabolizowany.

Typ: Środek konserwujący (sól peklująca)
Zastosowanie: Wyroby mięsne, szynka, mięso peklowane.
Ocena: UNIKAJ – Może tworzyć rakotwórcze nitrozaminy, szczególnie podczas smażenia/grillowania.

Typ: Przeciwutleniacz (witamina C)
Zastosowanie: Produkty mięsne (utrzymanie koloru), obróbka mąki.
Ocena: OK – Naturalny przeciwutleniacz, chroni żywność przed zepsuciem.

Typ: Środek zakwaszający
Zastosowanie: Napój gazowany, konserwy, słodycze.
Ocena: UMIARKOWANY – Bezpieczny dla organizmu, ale w dużych ilościach szkodliwy dla szkliwa zębów.

Typ: Wzmacniacz smaku
Zastosowanie: Dania gotowe, chipsy, mieszanki przypraw.
Ocena: WĄTPLIWE – Może wywoływać bóle głowy lub nudności u wrażliwych osób.

Typ: Słodzik
Zastosowanie: Napój "light", guma do żucia, produkty dietetyczne.
Ocena: WĄTPLIWE – Kontrowersyjna substancja; lepiej unikać, jeśli chcesz zrezygnować z chemii sztucznej.

?? Niepewny co do składników?

Przeskanuj swoje produkty spożywcze mentalnie lub poproś o pomoc. Nasz asystent zna pułapki dodatków.

Sprawdź dodatki

Sztuczka "Clean Label"

Ponieważ konsumenci unikają E-numerów, producenci sięgają po "Clean Labeling". Zamiast E-numeru piszą pełną nazwę lub używają składników, które technicznie działają jak dodatki, ale prawnie nimi nie są.

Przykład: Zamiast "wzmacniacz smaku E621" (glutaminian) jest "ekstrakt drożdżowy" lub "przyprawa". Oba zawierają glutaminian. Zamiast barwnika E120 (z owadów) jest "koncentrat soku buraczanego" (co jest naturalne, ale jednak barwi). Nie ufaj więc ślepo "Bez dodatków".

Podsumowanie: Dawka czyni truciznę

Kto głównie gotuje świeżo, kupuje owoce, warzywa i nieprzetworzone produkty, automatycznie spożywa mniej dodatków. Dla niemowląt i małych dzieci: jak najwięcej unikać E-numerów, ponieważ ich organizm reaguje wrażliwiej. Dla dorosłych dopuszczalne ilości są zazwyczaj bezpieczne, ale redukcja, szczególnie w przypadku wysoko przetworzonych produktów, zawsze jest dobrym pomysłem dla zdrowia jelit.

Często zadawane pytania

Nie. Wiele E-numerów ma pochodzenie naturalne. E440 to pektyna (z jabłek), E160a to karoten (z marchewki). Numer nie mówi nic o pochodzeniu, jest tylko kodem klasyfikacyjnym.

Tak, niektóre mogą wywoływać reakcje pseudoalergiczne. Szczególnie konserwanty, takie jak kwas benzoesowy (E210) czy dwutlenek siarki (E220), a także niektóre barwniki są problematyczne dla wrażliwych osób i astmatyków.

Tak, ale znacznie mniej. Z ponad 300 zatwierdzonych dodatków w produktach bio w UE dozwolone jest tylko około 50. A te muszą być głównie pochodzenia naturalnego. Bio to więc bezpieczniejszy wybór, jeśli chcesz unikać dodatków.

?? Zapytaj naszego asystenta ds. zdrowia i wellness

Zapytaj naszego asystenta ds. zdrowia i wellness o więcej szczegółów i które dodatki lepiej unikać. Twoje ciało ci za to podziękuje.

Zadaj pytanie

Informacje te mają charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowią porady medycznej, diagnozy ani leczenia. W przypadku pytań zdrowotnych skonsultuj się z wykwalifikowanym lekarzem.